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La blanquette est un plat français très populaire, copieux et savoureux. La version classique est faite avec de la viande de veau, mais elle peut aussi se cuisiner avec d’autres viandes ou du poisson. Voici une recette pro issue du programme CAP cuisine.

Blanquette de Veau Authentique

La blanquette de veau est une recette traditionnelle qui consiste à pochés des morceaux de l’épaule de veau dans un fond blanc puis servi avec une sauce onctueuse et une garniture à base d’oignons, champignons, poireaux et carottes. Les ingrédients de base sont du veau sans os, des carottes, des champignons frais, un oignon, un clou de girofle, du poireaux, du céleri, un bouquet garni, des gousses d’ail, du sel et du poivre ainsi qu’un citron et du persil. La préparation comprend d’abord la préparation de la viande et des légumes puis la cuisson dans un liquide en écumant régulièrement et enfin la réalisation du roux blanc pour le velouté.