La Blanquette de veau est un plat français copieux et très délicieux. Il existe plusieurs variantes de viande et de poisson. La recette CAP cuisine est celle qui est la plus réputée et enseignée en formation de cuisine.
Blanquette de Veau : La Vérité
La blanquette de veau à l’ancienne est une recette composée de morceaux de l’épaule de veau pochés dans un fond blanc, accompagnés d’une sauce onctueuse liée avec de la crème et un jaune d’oeuf, et servis avec des légumes cuits à blanc. Les ingrédients nécessaires sont 120 g de veau sans os, 2 belles carottes, 7 à 8 champignons de paris frais, 1 oignon moyen ou 2 petits, 1 clou de girofle, 1 grand blanc de poireaux, 1 branche entière de céleri, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, du sel et du poivre et un citron. La préparation s’effectue en cuisant la viande et les légumes dans un liquide, puis en réalisant un roux blanc avec du beurre et de la farine pour le velouté. Enfin, la liaison se fait avec un mélange crème et jaune d’oeuf.