Les chorbas, ou soupes algériennes, sont variées et préparées à partir de blé vert (« el frik »), d’orge (« dchicha »), de langue d’oiseau et de vermicelle faite maison (« elmkatfa »). Avant le mois béni du Ramadan, les femmes préparaient leurs réserves et nettoyaient leurs maisons en effectuant parfois des travaux de peinture, ce qui était un signe de joie.
Chorba durant le Ramadan
Pour réaliser une chorba est-algérienne à base de blanc de poulet, vous aurez besoin d’oignon, de sauce tomate à l’ail, de concentré de tomate, de céleri, de coriandre, de laurier, de pois chiche, de poivre, de sel, de tabel et carwia (mélange d’épices et carvi), d’huile et de riz basmati concassé. Dans une borma ou un fait-tout, faites revenir l’oignon émincé avec le filet d’huile puis ajoutez les morceaux de blanc de poulet ainsi que les épices. Laissez mijoter à couvert avec le céleri, les feuilles de laurier et la coriandre puis ajoutez les pois chiches et recouvrez le tout d’eau chaude. Une fois la viande cuite, incorporez le riz concassé et remuez constamment pour éviter qu’il ne colle au fond. Servez la chorba chaude avec des briks et autres mets.