Les chorbas sont des soupes algériennes variées, composées de blé vert, d’orge, de langue d’oiseau et de vermicelle artisanale. Avant le mois de Ramadan, les femmes préparaient leurs réserves et nettoyaient leurs maisons, symbolisant ainsi la joie.
Chorba du Ramadan
Une chorba algérienne est préparée avec du blé vert ou du riz basmati concassé. Elle peut contenir des morceaux de poulet, des oignons, des poivrons, des pois chiches, du céleri, des feuilles de laurier, de la coriandre, de la sauce tomate, du concentré de tomate, du sel, du poivre, un mélange d’épices et carvi et du piment rouge fort en poudre. Tous ces ingrédients sont mélangés et cuits à couvert dans une borma ou un fait tout avant d’ajouter le riz concassé et de laisser cuire. La chorba est ensuite servie chaude accompagnée de briks et éventuellement de kesra, matlouh ou rakhsis.