Le jujube est un fruit originaire de Chine, mais disponible surtout en Provence. Sa texture est onctueuse et délicieuse, avec un goût proche de la datte fraîche et de la pomme. Il est meilleur cuit que cru.
Cette recette de confiture de banane et jujube se prépare en seulement 40 minutes. Les ingrédients sont: 260 g de jujube pelé et coupé en morceaux, 20 cl d’eau, 320 g de banane mûre, 20 g de citron et 300 g de cassonade. La recette consiste à laver, peler et couper les jujubes, les mettre dans une casserole avec l’eau et laisser cuire à petit feu. Une fois cuits, mixer le jujube, ajouter les autres ingrédients et cuire environ 15-20 minutes. Débarrasser la confiture dans des pots stérilisés et les retourner pour qu’elle refroidisse.
