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Les macarons que j’ai préparés avec la recette de meringue italienne se sont révélés être un succès auprès de mes anciennes collègues. La texture soyeuse et légèrement acidulée de la ganache et le chocolat Ruby acheté lors d’un voyage à Bruges ont combiné pour créer un délicieux bonheur.

Ganache au Macaron et à la Ruby

Pour réussir des macarons, suivez la recette des coques et faites un temps de repos à la ganache au frigo. La patience est le facteur clef en pâtisserie et cette recette propose des coques entièrement roses pour participer à l’initiative Octobre Rose. Cette recette donne 30 macarons, et la quantité peut être doublée pour en garnir 55 à 60. Ingrédients : 155 g de chocolat ruby, 50 g de chocolat blanc, 18 cl de crème liquide, 10 g de glucose et une pointe de colorant ruby. Préparation : faire fondre les chocolats, chauffer la crème avec le glucose, verser la crème sur le chocolat, fouetter énergiquement avec une spatule rigide, filmer au contact et placer au frigo, sortir le lendemain et travailler avec une spatule rigide. Garnir les coques à l’aide d’une douille pour plus de régularité.