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Les pâte de fruits sont mes confiseries préférées. J’ai pu découvrir des coings de couleur jaune très pâle, voire même blanc jaunâtre, à la peau lisse, dans un magasin que je fréquente habituellement. J’en ai acheté pour les tester et les comparer aux coings classiques, cependant je n’ai pas réussi à trouver leur variété et leur provenance sur internet.

Confiture de Coing à la Pectine

La recette de Pâte de Coing au Chocolat est une confiserie traditionnelle qui nécessite 300g de chair de coing en purée, 300g de sucre, 1/2 jus de citron et 5g de pectine. On lave et coupe les coings en quatre quartiers, on les fait cuire à la vapeur, puis on les mixe avec le jus de citron. On mélange le sucre et la pectine, puis on ajoute le mélange à la purée. On fait cuire le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse. La pâte est ensuite séchée dans des moules à empreintes ou coulée dans un plat avant d’être enrobée de sucre cristallisé et décorée avec du chocolat.