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Les pâte de fruits sont mes confiseries préférées. Récemment, un type de coing très particulier a attiré mon attention : jaune très pale voire blanc jaunâtre et dont la peau était très lisse. J’ai donc acheté quelques-uns pour tester et comparer avec les coings classiques, sans pouvoir trouver la variété et la provenance de ce fruit sur le net.

Confiture de Coing à la Pectine

La recette de Pâte de Coing au Chocolat est une confiserie traditionnelle qui nécessite 300g de chair de coing en purée, 300g de sucre, 1/2 jus de citron et 5g de pectine. Il faut laver, couper et passer les coings dans le haut d’un couscoussier, puis les mélanger avec le jus de citron et ajouter du sucre et la pectine. La pâte doit être épaisse et cuire 20 à 25 minutes avant d’être disposée dans des moules à empreintes pour sécher. Une fois sèche, elle peut être parsemée de sucre cristallisé et décorée au chocolat.