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Le foie ne plaît pas à tous, et mes enfants sont particulièrement difficiles en matière de goût. Riche en fer et vitamines, c’est dommage que nous ne l’appréciions pas plus. Mon mari m’a cependant fait changer d’avis à ce sujet, mais je n’arrive toujours pas à apprécier les autres abats. Il est possible de cuisiner ces parties pour les rendre plus savoureux et ainsi bénéficier de leurs bienfaits nutritionnels.

Chtitha Kebda

La recette Kebda Mchermla ou Foie en Sauce comprend des ingrédients tels que le foie, l’ail, la tomate, le jus de citron ou vinaigre, le cumin, le carvi, le piment rouge fort ou harissa, l’huile d’olive, le concentré de tomate, le sel et le poivre. La préparation comprend les étapes suivantes : couper le foie en cubes et mélanger avec les épices et herbes; faire revenir la viande et l’ail dans l’huile; ajouter la tomate râpée et le concentré de tomate et laisser mijoter; ajouter l’eau; arrêter la cuisson et ajouter les herbes. Servir chaud avec olives, persil et citron.