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Le foie est une source riche en fer et vitamines, mais n’est pas appréciée par tout le monde, notamment les enfants qui sont de plus en plus difficiles. Même si l’on n’en profite pas assez, il est possible de réconcilier avec ces abats en les cuisinant correctement et de permettre aux enfants d’en bénéficier. Mon mari m’a ainsi réconciliée avec le foie et les rognons, mais pas avec les autres abats.

Chtitha Kebda

Chtitha Kebda : le goût authentique du Maghreb

Kebda Mchermla ou Foie en Sauce est un plat algérien qui se compose principalement de viande et de légumes. Pour préparer cette recette, il faut couper le foie en petits cubes, préparer une chermoula (mélange d’épices, citron, sel, poivre et herbes ciselés) et la faire revenir dans une sauteuse avec l’ail émincé. Ajouter ensuite la tomate fraîche râpée et le concentré de tomate, et poursuivre la cuisson à l’étouffée. Enfin, compléter avec le persil et la coriandre ciselés, et servir chaud avec des olives, du persil et du citron.