La praluline est une brioche richement garnie de pralines roses, qui offre plus de gourmandise et peut être savourée pour soutenir la cause du mois d’octobre rose. Des recettes à base de pralines roses, telles que des briochettes moelleuses au thermomix, des muffins ultra moelleux et un chinois, sont disponibles via les liens suivants.
Pralines Roses et Brioche
Le célèbre Auguste Pralus a inventé la brioche Praluline. La recette est un secret, mais elle comprend une pâte à brioche avec des éclats de pralines roses et une technique de pliage. Les ingrédients pour les pralines sont 375 g de farine, 12 cl de crème, 2 oeufs, 120 g de beurre, 20 g de sucre et 6 g de sel. Une levure instantanée est nécessaire et 300 g de pralines roses sont requis. Un sirop pour badigeonner la brioche une fois cuite est facultatif. La veille, la levure doit être dissoute dans la crème tiède puis tamisée dans le bol du robot avec les autres ingrédients. Après avoir pétri pendant 5 minutes, le beurre doit être incorporé et le pétrissage continué jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. La pâte doit ensuite être réfrigérée toute une nuit et divisée en deux patons. Les pralines doivent être concassées grossièrement puis déposées au centre des patons avant d’être repliées et étalées en rectangle. Après un second pliage en portefeuille, les 4 angles des patons doivent être soudés et formés en boules pour être placés sur une plaque chemisée de papier cuisson. Les boules doivent ensuite être laissées gonfler dans un four préchauffé à 40°C puis cuits à 170°C pendant 25 minutes. Enfin, si désiré, le sirop peut être badigeonné sur les brioches une fois sorties du four pour donner une jolie couleur.
