Octobre Rose est une initiative visant à sensibiliser à la prévention et au dépistage du cancer du sein. La Praluline est une recette spécialement conçue pour l’occasion, richement garnie de pralines roses. En plus de cette brioche, d’autres recettes contenant des pralines roses sont disponibles sur internet, telles que des briochettes moelleuses, des muffins ultra moelleux et un chinois aux pralines roses.
Brioche aux Pralines Roses
Auguste Pralus est connu à travers le monde pour sa célèbre brioche. La recette de base est une pâte à brioche avec des éclats de pralines roses, pliée pour répartir équitablement les pralines. Malgré la recette publiée sur le magazine fou de pâtisserie, le dosage est incorrect et produit plus une pâte à crêpes qu’à brioche. Les ingrédients nécessaires sont 375 g de farine, 12 cl de crème, 2 oeufs, 120 g de beurre, 20 g de sucre et 6 g de sel. La préparation doit être effectuée la veille et se compose de diluer la levure dans la crème tiède, tamiser la farine, ajouter les œufs, le sucre, le sel et le mélange crème-levure, puis pétrir pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Incorporer ensuite le beurre tempéré en petits morceaux et continuer à pétrir pendant 5 minutes jusqu’à avoir une pâte souple et élastique qui ne colle pas. Placer ensuite la pâte dans un récipient couvert et laisser pointer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, diviser la pâte en deux patons et étaler chaque pâte en carré sur un plan de travail fleuré. Ajouter alors les pralines grossièrement concassées et replier les extrémités afin de les remettre au centre de la pâte. Étaler ensuite la pâte en rectangle puis replier une partie, puis l’autre partie en la superposant en porte feuille comme une pâte feuilletée. Répéter ce procédé sans oublier de fleurer le plan de travail si nécéssaire et regrouper les 4 angles du pâton afin de les souder, former une boule de pâte et déposer les brioches sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser gonfler dans un four préchauffé à 40°C durant 40-45 minutes puis enfourner à 170°C pour 25 minutes et badigeonner les brioches avec un sirop facultatif à la sortie du four.