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La blanquette est un plat français traditionnel, le plus souvent à base de veau, copieux et délicieux. Il est possible de le décliner avec différentes variétés de viande ou de poisson. La recette présentée est celle apprise lors des formations en cuisine pour obtenir le CAP.

Blanquette de Veau Authentique

Préparer la véritable blanquette de veau nécessite une cuisson pochée de morceaux de veau sans os, des carottes, des champignons de Paris, un oignon, un clou de girofle, un blanc de poireaux, une branche de céleri, un bouquet garni, des gousses d’ail, du gros sel ou du sel normal, du poivre blanc et un citron. Une fois cuits, ils doivent être servis dans une sauce onctueuse faite de crème et d’un jaune d’oeuf. Un roux blanc est également nécessaire pour le velouté.