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Le magazine Fou de Pâtisserie N° 9 propose une recette du chef Felder à base de pâte à brioche qui peut être utilisée pour réaliser diverses préparations, telles que des brioches, des tartes briochées ou des donuts.

Bugnes Lyonnaises : Recette

Préparez la pâte à brioche en mélangeant farine, sucre, sel et levure puis ajouter les œufs et du beurre à température ambiante. Laissez-la pousser durant 1h à température ambiante, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur durant 2h. Étalez-la au rouleau jusqu’à 3mm d’épaisseur, découpez-la en losanges de 4cm de côté avec une entaille au milieu de chaque losange et tirez sur les pointes délicatement afin de les faire ressortir. Laissez les pousser durant 1h30 puis faites chauffer l’huile et faites cuire jusqu’à coloration homogène. Déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter le surplus de graisse. Saupoudrer de sucre et cannelle ou un nuage de sucre glace.