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Le chef Felder propose une recette qui se trouve dans le magazine Fou de Pâtisserie N° 9. Elle peut être utilisée pour réaliser des brioches, des tartes briochées, des donuts et bien d’autres.

Bugnes Lyonnaises : Recette

Préparer les bugnes: pétrir la pâte à brioche avec farine, sucre, sel et levure; incorporer le beurre; couvrir la cuve du batteur, laisser pousser; envelopper de film alimentaire et réfrigérer 2h; étaler la pâte, découper des losanges de 4 cm de côté et faire une entaille au milieu de chaque losange; passer une pointe de losange sous l’entaille; laisser pousser 1h30 sans couvrir; chauffer l’huile; retourner les bugsnes avec une passoire à friture; placer sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre et cannelle.