Le Pain Algérien porte bien son nom car il est hyper léger et aéré, comme une plume. La clé de sa réussite se trouve dans le dosage exact des ingrédients, dont le yaourt, et la température de 25°C. Une fois hydraté et cuit, il ne possède pas d’arrière goût ni odeur.
Khobz Algérien
Préparer un Khobz eddar, un pain coton algérien typique du ftour et du ramadan, est très simple. Il suffit de mélanger 250g de semoule extra fine, 250g de Farine T45, 10 g de sel, 20 g de sucre, 3 cl d’huile, 15 g de levure boulangère fraîche ou 7 g d’instantanée, 220 g de yaourt nature et 1 oeuf. Ajouter ensuite 5 à 6 cl d’eau tiède et pétrir la pâte pendant 15 minutes. Déposer la pâte dans un plat huilé et laisser lever 1 heure à 1h 15. Abaisser la pâte, la dorer avec un jaune d’œuf mélangé au lait et parsemer de graines. Enfourner 25 à 30 minutes à 200-210°C. Des variantes réussies sont disponibles sur ma chaîne YouTube.