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Je vous propose une recette de brioche que j’avais publié sur mon ancien blog en 2015. Afin de profiter d’une viennoiserie bien gourmande, je la transfère ici. Après le salon du chocolat, je visite l’université avec ma nièce dans le cadre de son doctorat. Je pars ensuite à la découverte des saveurs culinaires. Vous pouvez déjeuner et attendre mon retour.

Brioche au Chocolat

Préparez la brioche en mélangeant 18 cl de lait tiède, 3 oeufs, le zeste d’orange non traité, 3 c. à s. de jus d’orange pressé maison, 500 g de farine, 10 g de levure fraiche boulangère, 30 g de sucre et 10 g de sel. Ajoutez ensuite 180 g de beurre et 1 œuf + 1 pincée de sucre vanillé maison. Décorez avec un peu de noix de coco au centre. Préparez la pâte à tartiner en mélangeant une mesurette de cacao en poudre, 2 mesures de lait concentré sucré, 1/2 mesure d’huile de noisette (ou neutre) et 1 mesure de noisettes torréfiée. Faites chauffer le mélange dans une casserole pour obtenir une pâte homogène et débarrassez-le dans un bocal en le laissant refroidir. Pétrissez ensuite les ingrédients pour la brioche avec un robot muni du crochet. Après avoir ajouté le beurre en parcelles, débarrassez-la dans un récipient et laissez reposer toute une nuit au frais (ou 2 à 3 h). Récupérez la pâte le lendemain/après les heures de repos et façonnez-la en 4 pâtons.