Sélectionner une page

Le temps manque et je suis souvent en retard. Le changement est palpable et le temps passe à une vitesse folle, ce qui rend les vacances très courtes. J’ai fait des macarons à la pistache pour mon mari à sa demande, que j’ai refaits une fois encore.

Ganache Pistache au Macaron

Réaliser des macarons réussis nécessite une préparation et des ingrédients de qualité. Utiliser du chocolat de qualité pour la ganache est recommandé. Pour obtenir 60 macarons à la taille classique, utiliser 150 g de poudre d’amande fine, 150 g de sucre glace tamisé, 150 g de sucre semoule et 112 g de blancs d’œufs vieillis et tempérés. Clarifier les oeufs et les garder à température ambiante 1 à 2 jours avant l’utilisation, éviter l’humidité pendant la réalisation et préparer tout en amont. Utiliser du colorant en poudre ou en gel et jamais en liquide. Mixer finement et rapidement le tant pour tant, tamiser et conserver les macarons dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité 1 nuit au frigo ou au congélateur pour une conservation plus longue.