Les Makrouts au four sont une variante moins riche en gras et qui se conserve plus longtemps. Cette recette traditionnelle de l’est algérien est un grand classique de la pâtisserie algérienne, connu sous le nom de « Sultan el meida ». Elle est souvent servie lors des fêtes et heureux évènements et est accompagnée de la baklawa. La préparation se fait à base de semoule moyenne fourrée de pâte de datte et cuite au four, contrairement à la région du centre où elle est farcie d’une pâte d’amande et frite dans l’huile.
Makrout el Koucha
Pour préparer des Makrouts, il faut mélanger 3 mesures de Semoule moyenne avec 1 et 1/3 Beurre clarifié et fondu ou du smen, 1 c à c de sel et 1 verre à thé de Fleurs d’oranger. Ensuite, il faut faire une pâte de dattes avec 1kg de Pâte de Dattes, 1/2 verre de fleurs d’oranger, 2 c à s d’huile neutre, 1 c à c de cannelle, 1/4 c à c de clous de girofle en poudre et 100 g de sésames torréfiées. Pour finir, façonnez des boudins avec les deux pâtes et coupez-les en losanges avant de les enfourner à 200°C pendant 45 minutes. Pour servir, versez du miel et des graines de sésames grillées.
