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En Algérie, il existe une variété sans fin de couscous et de préparations à base de couscous qui varient selon les régions et les villes. Le mesfouf, par exemple, est une version salée à base de fèves vertes et de carottes. Il existe également une variante sucrée qui a déjà été proposée plusieurs fois.

Légumes Mesfouf

Le Mesfouf aux Fèves Vertes et Carotte est un plat tupique idéal pour le printemps. Il est léger et peut être servi au mois de ramadan, pour le shûr. Il se compose de couscous fin roulé maison, carottes et fèves fraîches coupés en dés, 1/2 citron, huile tournesol ou olive, beurre ou huile d’olive et sel. La préparation consiste à rincer le couscous, ajouter les légumes, l’huile, le sel et le jus de citron avant de le passer à la vapeur. Le plat peut s’accompagner du lait fermenté (Elben).