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En Algérie, il existe une grande variété de couscous selon les régions et villes. Il y a plusieurs déclinaisons salées, comme le couscous, le mesfouf et la sefa, et des versions sucrées qui ont déjà été proposées. Par exemple, le mesfouf aux fèves vertes et carotte.

Légumes à la Mesfouf

Ce plat tupique est composé de couscous roulé maison avec des fèves et des carottes fraîches, assaisonnés avec de l’huile, du sel, du citron et du beurre. On commence par rincer le couscous, puis on y ajoute l’huile, le sel et on le roule entre les mains. On lave et coupe les légumes en petits morceaux, on les assaisonne et on les met dans le haut du couscoussier. La semoule y est ensuite ajoutée et cuit à la vapeur. On verse le tout dans une jatte, on asperge d’eau froide et on laisse reposer. Une fois cuit, on ajoute le beurre et on mélange bien pour faire fondre le beurre. Ce plat peut être servi pour le shûr au mois du ramadan ou toute autre occasion.