Le tbikha est un plat végétarien marocain composé de fèves vertes avec, éventuellement, des tomates. On y ajoute des oignons nouveaux et de la menthe fraîche poivrée pour une délicieuse saveur. Il est généralement accompagné d’un matlouh, un pain moelleux à la farine complète.
Ragoût de Fèves
Cette recette de Tbikha aux Fèves Vertes et Menthe est un grand classique de la cuisine algérienne. Elle se compose de fèves vertes petit calibre, d’oignon, d’ail, d’huile, de beurre, de cumin, de ras el hanout, de sel, de poivre et de menthe fraîche poivrée. La préparation consiste à laver les ingrédients puis à les faire revenir sur un feu doux à couvert pendant 15 minutes. Ajouter ensuite les épices et le bouillon puis goûter pour vérifier la cuisson. Servir chaud avec un matlouh ou un pain maison.
