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Le pain maison est reconnu comme étant meilleur que celui du boulanger. La préparation de ce dernier nécessite effort et amour pour offrir une texture moelleuse et aérée. Le lait fermenté contribue à l’onctuosité exceptionnelle de la mie.

Pain Fermenté au Lait

Cette recette est idéale pour le mois sacré de Ramadan ou pour tous les jours. Elle peut être préparée avec de la farine complète et est adaptée aux tartines, bruschettas et toasts. Les ingrédients sont 600 g de farine T45, 12 g de sel, 42 cl de lait fermenté ou elben, 24 g de levure fraîche boulangère et 1 c à s de sucre. La préparation consiste à mélanger le lait fermenté avec le sucre et la levure, à mélanger la farine et le sel avant d’ajouter au levain, à pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, à couvrir et laisser reposer 1h, à dégazer le pâton et le diviser en deux parts égales, à fariner le plan de travail et donner la forme allongée des pains avant de les couvrir et les laisser reposer 40 minutes, puis enfourner pour 40 à 45 minutes. Le pain doit sortir doré.