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La tarte au chocolat en forme de pot est une idée originale et pratique qui permet de déguster autre chose que les tartes au chocolat et meringuées classiques. Pas trop sucré ?

Tartelette au Chocolat

Le chocolat riche en cacao et presque amer s’est bien marié à la meringue pour créer un bel équilibre. Le café titille subtilement les papilles à la fin, ce qui est très agréable, mais il est facultatif. La pâte à tarte doit être travaillée rapidement et placée au réfrigérateur afin qu’elle soit plus ferme et diffuse bien ses arômes. Il faut utiliser du vrai beurre et non de la margarine, et faire cuire suffisamment les fonds pour qu’ils soient croquants et intacts. Ne pas beurrer les moules car cela déforme la pâte. La ganache se prépare en faisant fondre le chocolat noir dans un bain-marie, puis en chauffant la crème et le café avant de les verser sur le chocolat en trois fois pour émulsionner et lisser la ganache. La pâte sablée se prépare en crémant le beurre avec le sucre glace, en incorporant l’oeuf et la farine tamisée, puis en abaissant la pâte d’environ 1,5 cm avant de la filmer et de la réfrigérer. Une fois cuites, les tartes doivent être débarrassées sur une grille et refroidies complètement avant d’être garnies.