J’ai récemment cuisiné des beignets pour mardi gras, en réduisant le temps de fermentation par rapport à la recette du chef. Le résultat était délicieux.
Mardi Gras Beignets
Préparer des beignets traditionnels pour le mardi gras : mélanger 230 g de farine, 5 g de sel fin, 20 g de sucre semoule, 5 g de levure de boulanger déshydratée, 2 œufs entiers, 3 à 4 cuillères à soupe de lait et 90 g de beurre doux à température ambiante. Pétrir 10 minutes pour donner du corps à la pâte, puis la couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer 1 heure. Former une boule et l’aplatir au rouleau à 0,5 cm d’épaisseur. Couper des ronds à l’aide d’un emporte pièce et laisser lever 20-30 minutes. Faire chauffer de l’huile dans une cocotte ou une poêle profonde. Quand elle atteint 180°C, frire les ronds pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Égoutter rapidement et panez-les dans du sucre parfumé au zeste de citron bio.