Le pain algérien est un aliment emblématique qui garnit et accompagne fréquemment nos tables. J’ai profité du week-end pour le préparer. Un bon pain doit être pétri et hydraté suffisamment progressivement, en commençant par une pâte assez ferme et en la bassinant pour lui donner du moelleux.
Semoule au Khobz Eddar
Ce pain algérien est caractérisé par l’ajout de fécule qui lui confère une texture plus légère. Pour obtenir le même résultat, il faut utiliser une bonne semoule et respecter le dosage exact des ingrédients. La préparation peut être réalisée au Thermomix, au robot ou à la main. Ingrédients : (pour 2 pains) 600 g de semoule extra fine de qualité, 65 g de fécule de maïs, 15 g de sel, 2 c. à s. de sucre, 15 g de levure en graines sèches ou 25 g de fraîche, 5 cl d’huile de colza, 26 à 27 cl d’eau, 25 cl de lait entier, 1 jaune d’oeuf + 1 c. à s. de lait + 1 pincée de sucre et nigelle. Avec le Thermomix : diluer la levure dans la moitié de l’eau tiède et laisser mousser 3-5 minutes ; ajouter les autres ingrédients et mélanger ; débarrasser la pâte dans un récipient huilé légèrement et laisser reposer 30-40 minutes ; diviser la pâte en 2 boules ; abaisser les boules à la main et laisser reposer ; badigeonner les pains de mélange jaune d’oeuf et parsemer de nigelle ; enfourner 45 minutes pour obtenir une belle couleur dorée. Sans Thermomix : diluer la levure dans l’eau tiède et laisser mousser 3-5 minutes ; ajouter tous les ingrédients progressivement en pétrissant longuement ; débarrasser la pâte dans un récipient huilé et laisser reposer 30-40 minutes ; diviser la pâte en 2 boules ; abaisser les boules à la main et laisser reposer ; badigeonner les pains de mélange jaune d’oeuf et parsemer de nigelle ; enfourner 45 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.
