Les pâte de fruits sont mes confiseries préférées. J’ai trouvé des coings inhabituels dans un magasin, de couleur jaune très pale voire blanc jaunâtre avec une peau très lisse. J’en ai acheté pour les goûter et ne pas trouvé leur variété et provenance sur internet.
Pâte de Coing à la Pectine
Pour préparer la Pâte de Coing au Chocolat, il faut laver et couper en quartiers les coings, puis les passer dans un couscoussier avec leurs pépins. Passer ensuite les quartiers dans un mixeur ou une moulinette de légumes et ajouter le jus de citron. Mélanger ensuite 1 c à s de sucre avec la pectine, débarrasser dans une bassine en cuivre ou un poêlon et ajouter le sucre et la pectine. Faire cuire jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse et absorbe le liquide (20-25 min). Couler la pâte dans des moules à empreintes ou un plat et laisser sécher. Une fois sèche, enrober-les de sucre cristallisé et décorer en chocolat.