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La Blanquette de veau est un classique français très apprécié. Il existe plusieurs variantes, notamment à base de viande ou de poisson. Dans cette recette, issue du programme CAP cuisine, la viande est la star. Une préparation copieuse et savoureuse à déguster en famille ou entre amis.

Blanquette de Veau authentique

La blanquette de veau est une recette à base de viande blanche pochée dans un fond blanc et servie avec une sauce onctueuse. Les ingrédients principaux sont des morceaux de l’épaule de veau, des oignons, des champignons, des poireaux et des carottes. La préparation commence par la coupe de la viande en morceaux et la cuisson dans un liquide pendant environ 50 minutes. Une fois la viande cuite, elle est réservée au chaud et le bouillon filtré. Des champignons sont ensuite sautés à la poêle et réservés. Un roux blanc est préparé à base de beurre et de farine pour réaliser un velouté qui sera ensuite mêlé à une liaison composée de crème et d’un jaune d’œuf.