La pâte sucrée est idéale pour sublimer les tartes et tartelettes en cette saison de printemps et d’été. La recette du chef Cyril Lignac répond parfaitement à ce besoin. Elle permet de réaliser des fonds de tartes ou tartelette.
Pâte à Foncer
La Pâte Sucrée de Cyril Lignac se compose de 125 g de beurre, 90g de sucre glace, 1 pointe de fève de tonka, 35 g Poudre d’amande, 1 Pincee de sel, 50g d’oeuf et 200g de farine. La préparation comprend la crémation du beurre, du sucre et du sel pour obtenir une crème pommade, l’ajout de l’oeuf entier et le mélange des ingrédients. Il faut ensuite incorporer la farine tamisée et fraiser à la paume de la main ou à l’aide d’une corne. Enfin, couvrir d’un film alimentaire et laisser au froid positif 30 minutes puis étaler et piquer la pâte avant de l’utiliser pour foncer les cercles.
