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J’ai préparé des beignets mardi gras suite à une technique du « king de la pâtisserie » réduisant le temps de fermentation. Le résultat était délicieux.

Mardi Gras: Beignets

Préparez des beignets délicieux pour le mardi gras ou pour un goûter : mélanger 230 g de farine, 5 g de sel fin, 20 g de sucre semoule, 5 g de levure de boulanger déshydratée, 2 œufs entiers et 3 à 4 cs de lait (environ 25 ml). Ajoutez ensuite 90 g de beurre doux à T ambiante. Préparez 100 gr de sucre semoule parfumé au zeste de citron à l’avance. Pétrir 10 minutes pour donner du corps à la pâte et ajouter le beurre en parcelles sans arrêter de pétrir. Laissez lever la pâte pendant 1 heures au réfrigérateur. Aplatissez la pâte au rouleau d’environ 0,5 cm d’épaisseur, puis couper des rond à l’aide d’un emporte pièce et laisser lever 20 à 30 minutes. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une poêle profonde et faites-y frire les palets de pâte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les puis panez-les dans du sucre semoule sur toutes les faces.