Les Makrouts au four sont un grand classique de la pâtisserie algérienne, connu sous le nom de Sultan el Meida. Ces gâteaux se conservent plus longtemps et sont cuisinés sans huile. Ils sont faits à base de semoule moyenne fourrée de pâte de datte et cuits au four, ce qui est différent des Makrouts fris d’Alger et ses environs. On les retrouve souvent lors des fêtes et autres heureux événements, souvent accompagnés de la fameuse baklawa.
Makrout El Koucha
Pour la préparation des makrouts, il est conseillé d’utiliser des perles pour leur donner un éclat. La version traditionnelle utilise des mesures pour le dosage des ingrédients (3 mesures de semoule moyenne, 1 et 1/3 beurre clarifié ou smen, 1 c. à c. de sel, 1 verre à thé de fleurs d’oranger et 300 ml d’eau froide), ainsi que pour la pâte de dattes (1kg de pâte de dattes, 1/2 verre de fleurs d’oranger, 2 c. à s. d’huile neutre, 1 c. à c. de cannelle, 1/4 c. à c. de clous de girofle en poudre et 100g de sésames torréfiées). Pour préparer les makrouts, il faut mélanger tous les ingrédients des pâtes et les passer à la moulinette. Puis, mélanger la semoule, le sel et le beurre fondu, ajouter la fleur d’oranger et l’eau peu à peu en malaxant avec les bouts des doigts. Façonner ensuite des boudins de pâte de dattes qui seront mis à l’intérieur des boudins de pâte de semoule. Rouler avec les mains et appuyer sur le rouleau avec un moule spécial pour former des losanges. Enfourner à 200°C pendant 45 minutes et servir avec du miel et graines de sésames grillées ou plonger entièrement dans du miel parfumé à la fleur d’oranger.
