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Le pain matlouh et la kesra sont des préparations communes pour le ramadan. Le matlouh est considéré comme le meilleur pain, car il n’a pas d’égal. La kesra est reconnue pour être spongieuse, aérée et bien alvéolée.

Matlouh pour le Ramadan

Le Matlouh aux petits suisses est une recette idéale pour le ramadan ou le shür. Il nécessite de la semoule fine ou extra fine, de la farine ordinaire, du sel, de la levure instantanée boulangère ou fraiche et 2 petits suisse nature. La préparation se déroule en 6 étapes : mélanger les ingrédients secs, ajouter les petits suisses et l’eau tiède, pétrir 10 minutes minimum, laisser pousser 1 heure, diviser la pâte en pâtons et les aplatir avant de laisser pousser encore 45 minutes et de la cuire.