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Les gaufres de Liège et de Bruxelles se distinguent par leur forme et le nombre de trous: 24 pour la liégeoise, 20 pour la bruxelloise. La particularité de la liégeoise est ses « petits nids de sucre » qui croquent sous la dent. Il existe plusieurs recettes différentes pour les confectionner.

Gaufre de Liège

Les Gaufres Liégeoises sont une recette préparée avec 250g de farine, 1 oeuf, 10g de levure boulangère, 100g de lait, 15g de vergeoise, 4g de sel, 1/2c. à c. de cannelle, 100g de beurre doux et 100 à 120g de sucre perlé. La préparation débute par la dissolution de la levure dans le lait tiède, avec le sucre et l’ajout des ingrédients restants pour obtenir une pâte souple et qui se décolle des parois. Cette pâte doit ensuite être laissée pointer pendant 1 heure et le sucre perlé ajouté avant d’être divisée en petits pâtons. Les gaufres doivent ensuite être cuites dans un appareil à gaufres et laissées refroidir sur une grille avant d’être dégustées.