Le matlouh et la kesra sont les deux pains préférés des gens avant le Ramadan. Ces deux pains sont spéciaux car ils sont très savoureux et aérés.
Matlouh pour le Ramadan
Le matlouh aux petits suisses est une recette algérienne savoureuse et moelleuse. Elle est idéale pour accompagner les plats durant le ramadan ou pour le shür. Pour la préparer, il faut 3 verres de semoule extra fine, 3 verres de farine ordinaire, 15 g de sel, 2 verres et demi d’eau tiède ou plus selon le type de semoule, 12 g de levure instantanée boulangère ou 25 g de fraîche et 2 petits suisses nature (60g ×2 ). Mélanger tous les ingrédients dans une cuve ou dans une jatte, pétrir la pâte pendant 10 minutes au robot et 15 minutes à la main. Huiler le recipient et débarrasser la pâte, la couvrir au contact avec un film alimentaire, laisser pousser 1h jusqu’à ce que ça double de volume voir même ça triple. Étaler un linge propre et fleurer le plan de travail, diviser la pâte en plusieurs pâtons à la taille d’une orange ou plus. Bouler et déposer espacées sur un linge propre saupoudrer de semoule pour que la pâte ne colle pas et couvrir. Aplatir d’environ 1,5 cm d’épaisseur et laisser pousser encore une fois 45 min à 1h. Faire cuire la galettes dans une poêle ou un tajine sur les deux côtés et un peu sur le contour.
