Les pâte de fruits sont mes confiseries préférées. En particulier, j’aime particulièrement la pâte de coing, connue sous le nom de Maajoun Sfarjel, Halwat Sfarjel ou Maajoun Tbassa. Lors d’une visite récente à mon magasin habituel, j’ai été intrigué par des coings d’une couleur jaune très pâle voire blanc jaunâtre avec une peau très lisse. J’en ai donc acheté pour tester et comparer avec les coings classiques, et je n’ai pas réussi à trouver la variété et la provenance de ce fruit sur le Net.
Pâte de Coing à la Pectine
Réaliser une pâte de coing au chocolat nécessite l’utilisation de 300g de chair de coing en purée, 300g de sucre, 1/2 jus de citron, 5 g de pectine. La préparation consiste à laver et couper les coings en quatre quartiers, puis les passer dans le haut d’un couscoussier, envelopper le cœur et les pépins dans une compresse. Une fois mous, les coings seront mixés avec du jus de citron et mélangés avec le sucre et la pectine. La cuisson se fera jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse et absorbe les liquides. La pâte sera ensuite déposée dans des moules à empreintes ou un plat et séchée avant d’être recouverte de sucre cristallisé et décorée avec du chocolat.