Les pâte de fruits sont mes confiseries préférées. J’ai récemment trouvé des coings inhabituels d’une couleur jaune très pâle, presque blanc jaunâtre et dont la peau était très lisse. Je les ai achetés pour les tester et comparer avec les coings classiques, mais je n’ai pas pu trouver leur variété et leur provenance sur le net.
Confiture de Coing à la Pectine
La recette de Pâte de Coing au Chocolat traditionnelle est composée de 300g de chair de coing en purée, 300g de sucre, 1/2 jus de citron et 5 g de pectine pour éviter une texture molle. Après avoir lavé et coupé les coings en quatres quartiers, retirer le coeur et les pépins et les passer dans un couscoussier. Mélanger la purée obtenue avec le jus de citron, le sucre et la pectine. Faire cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse. Verser la pâte dans des moules à empreintes ou un plat et laisser sécher avant d’enrober les morceaux de sucre cristallisé et les décorer au chocolat.