Cette soupe en morceaux et accompagnée de mini rakhsis est une bonne alternative pour un repas du soir ou du midi. Elle est onctueuse, consistante et délicieuse grâce à l’utilisation d’un fumet de poisson préparé à l’avance avec des têtes et des arrêtes de merlan.
Soupe de Lentilles aux Aromates de Poisson
Préparez la Soupe Carotte Pomme de Terre et Lentille Corail en faisant bouillir la carcasse nettoyée avec des poireaux, des carottes, du céleri, un bouquet garni et un clou de girofle. Écumez, écrasez et filtrez puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir l’échalote émincée, la purée d’ail, la brunoise et les lentilles corail rincées dans un filet d’huile. Ajoutez le fumet, les épices et la feuille de laurier et faites cuire sur feu moyen jusqu’à réduction de la quantité. Finissez en ajoutant le persil et un filet de jus de citron avant de servir chaud.
