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La tarte aux abricots est un classique de la cuisine. Pour répondre à la Foodista Challenge #53, Michelle a choisi ce fruit. La préparation de cette tarte a commencé par un fond de tarte déjà prêt.

Tarte aux Abricots

La préparation d’un fond de tarte peut être facilitée par l’utilisation de produits préparés et leur réservation au congélo. Pour garder le croquant du biscuit, il est possible d’utiliser un jaune d’oeuf ou un chocolat à glacer ou du beurre de cacao. La poudre d’amande ou de noisette ajoutera une touche supplémentaire. Une couche de chocolat noir, lacté ou ivoire pourra être appliquée. Pour la compotée d’abricot, il faut laver et couper des abricots mûrs, ajouter l’eau et porter à ébullition. Mélanger la pectine et le sucre ensuite l’ajouter et mélanger bien à ébullition. Ajouter le jus de citron, puis verser la compote dans le fond de tarte et placer au congélateur. Pour la crème légère au romarin, porter le lait, le sucre et le romarin à ébullition et filtrer ensuite. Dans un récipient blanchir les jaunes, le sucre et la fécule, verser le lait chaud sur les jaunes en le filtrant et remettre dans la casserole. Faire épaissir la crème et ajouter le beurre puis débarrasser la crème dans un récipient filmé. Monter la crème ferme, incorporer à la crème pâtissière fouettée au préalable et garnir avec des dés d’abricot frais nappés et des pistaches pour plus de goût et de croquant.