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La tarte abricot est un des desserts préférés de l’auteur. Michelle, la marraine du mois a choisi cette recette pour le challenge #53. La préparation de cette tarte s’est faite en utilisant un fond de tarte déjà prêt.

Tarte aux Abricots

Pour préparer un fond de tarte aux cerises, il est conseillé de chablonner le fond de jaune d’oeuf ou de chocolat à glacer, parsemer le fond de poudre d’amande ou de noisette et recouvrir de chocolat fondu noir, lacté ou ivoire. Pour la compotée d’abricot, il faut 200 g de d’abricot mûr +10 g d’eau 4 g de pectine + 20g de sucre. La préparation consiste à laver et couper l’abricot en morceaux, ajouter l’eau et porter à ébullition, mélanger la pectine et le sucre, l’ajouter et mélanger bien à ébullition puis ajouter le jus de citron. La crème doit être préparée avec 16 cl de lait entier + 10 g de sucre + quelques brins de romarin, 3 jaunes d’oeufs 25 g de sucre 12 g de fécule 10 g de beurre 15 cl de crème fleurette. Porter le lait, le sucre et le romarin à ébullition puis filtrer. Blanchir les jaunes, le sucre et la fécule et verser le lait chaud sur les jaunes en le filtrant. Faire épaissir la crème et poursuivre la cuisson en remuant. Hors feu ajouter le beurre. Monter la crème ferme et incorporer à la crème pâtissière fouettée au préalable. Une fois la compotée est prise, pocher la crème sur le fond et garnir avec des dés d’abricot frais nappés et des pistaches pour plus de goût et croquant.