Le gâteau de Crocq est un moelleux parfumé aux noisettes torréfiées et au beurre, originaire de la commune de La Maziere-aux-Bons-Hommes dans les alentours de Crocq. Une légende raconte que sa recette aurait été écrite sur un parchemin du XVe siecle et traduite plus tard. Il était appelé « cuit en tuile creuse.
Gâteau aux Noisettes
Le Creusois est un gâteau moelleux aux noisettes et aux blancs d’oeufs dont la saveur est délicieuse. Pour le préparer, les ingrédients requis sont 150 g de beurre, 155 g de poudre de noisette torréfiées, 170 g de cassonade, 50 g de farine ordinaire, 150 g de blanc d’oeuf (correspondant à 5 blancs) et une pincée de fleur de sel. La nougatine noisette pour la décoration est facultative et nécessite 110 g de sucre, 15 g de glucose et 40 g de noisettes concassées et légèrement torréfiées. La préparation consiste à beurrer et chemiser un moule haut, préchauffer le four à 170°C, faire fondre le beurre et le laisser refroidir, mélanger la poudre de noisette, la farine et le sucre puis ajouter les blancs un à un, incorporer le beurre fondu et refroidi puis verser l’appareil dans le moule avant de l’enfourner pour environ 45 minutes. Pour réaliser la nougatine, faire un caramel à sec en ajoutant le sucre en 3 fois puis ajouter la noisette et étaler finement sur un silpat ou un papier sulfurisé avant de couper des ronds ou autres formes. Une fois cuit, décorer selon les envies.
