Le Pain Nuage Algérien est léger et aéré, ce qui le distingue des autres pains. Pour obtenir ce résultat, il faut utiliser les ingrédients exacts et le bon dosage, ainsi que de la présence du yaourt. La température doit être à 25°C pour une bonne pousse. Le résultat sera un pain sans arrière-goût ni odeur.
Khobz Algérien
Le Khobz eddar est un pain algérien savoureux et léger qui accompagne le ftour et le shur pendant le mois de ramadan. Il est composé de semoule extra fine, de farine T45, de sel, de sucre, d’huile, de levure boulangère fraîche ou instantanée, de yaourt, d’œuf et d’eau tiède. Il est doré au jaune d’œuf et au lait, et parsemé de graines (nigelle et sésame). Préparation : mélanger les ingrédients dans un bol, pétrir 5 minutes, ajouter l’eau peu à peu en pétrissant 10 minutes. Huiler un récipient et y déposer la pâte en boule légèrement collante. Laisser doubler ou tripler de volume puis abaisser sur 2 cm d’épaisseur. Laisser pousser 1h à 1h30 puis dorer avant la cuisson en four à 200-210°C pour 25-30 minutes.
