Le « Kobz Eddar » est un pain algérien très léger et aéré obtenu grâce à un dosage et des ingrédients précis, ainsi qu’à la présence de yaourt. Une température de 25°C est importante pour la pousse du pain et l’hydrater correctement permet d’obtenir un résultat sans arrière-goût ou odeur.
Khobz Algérien
Pour préparer le khobz eddar, vous aurez besoin de 250g de semoule extra fine, 250g de farine T45, 10g de sel, 20g de sucre, 3cl d’huile (3 cuillère à soupe), 15g de levure boulangère fraîche ou 7g d’instantanée, 220g de yaourt nature, 1 oeuf et 5 à 6cl d’eau tiède. Pour la dorure : 1 jaune d’œuf, 1 c à soupe de lait et des graines de nigelle et de sésame. Commencez par verser tous les ingrédients secs (farine, semoule, sel et sucre) dans un bol et y ajouter l’huile, l’œuf et le yaourt. Ensuite incorporez la levure puis travaillez à première vitesse pendant 5 minutes. Ajoutez l’eau petit à petit en pétrissant 10 minutes à basse vitesse. Huilez un récipient pour débarrasser la pâte en boule qui sera légèrement collante. Retournez-la pour que la partie huilée soit au-dessus et couvrez-la avec un linge propre. Laissez pousser pendant 1h à 1h15 puis huilez le plat ou le moule rond et abaissez la pâte sur 2cm d’épaisseur. Laissez pousser une nouvelle fois pendant 1h à 1h30 avant de préchauffer le four à 200-210°C. Dorez le pain avec la dorure, décorez-le avec une roulette puis parsemez des graines avant d’enfourner. La cuisson sera d’environ 25 à 30 minutes.
