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La brioche de fête russe, dite « Fou de pâtisserie », est une variété traditionnelle particulièrement riche en fruits confits. Elle tire son nom de la ville de Moscou et est considérée comme un classique des célébrations.

Brioche Koulitch Russe

Le Koulitch est une brioche russe moelleuse et légère, recouverte d’un macaronnage aux amandes croustillant qui procure goût et croquant. La veille, on prépare les fruits confits macérés et la pâte à koulitch puis on réalise le croustillant aux amandes. Le lendemain, on fait gonfler le koulitch avant de le recouvrir de fondant, de cubes de fruits et de pistaches concassées, puis saupoudrer de sucre glace.