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Le Panettone est une brioche typique de Milan, en Italie, très riche en fruits secs et confits. Une bonne préparation permet d’obtenir une mie aérienne et alvéolée, parfumée et colorée par les fruits. La cuisson embaume la maison de divers parfums et rend le petit déjeuner royal.

Brioche italienne

Pour préparer un Panettone savoureux et moelleux, il est conseillé de préparer la pâte la veille et de la conserver dans un linge propre au frigo. La recette comporte 360 g de farine T45, 40g de sucre, 1 c à soupe de miel, 7g de sel, 4 jaunes d’oeufs, le zeste d’orange non traité, 15g de levure boulangère fraiche ou 7g déshydratée et 130ml d’eau tiède. Les ingrédients supplémentaires comprennent 110g de beurre à T°ambiante et 180g de mélange de fruits secs et fruits confits. Pour la dorure, préparez un sirop avec 1 c à s de sucre, 1 c à s d’eau et 1 c à s de blanc d’oeuf. Suivez les étapes de préparation en diluant la levure dans 10 cl d’eau tiède, en mélangeant la farine tamisée, le sucre, le sel et le zeste d’orange, en incorporant la levure émiettée ou diluer, les jaunes d’oeufs et en ajoutant le restant d’eau pour obtenir une pâte souple et élastique. Incorporez ensuite le beurre en morceaux puis les fruits secs et confits. Débarassez le pâton dans un récipient légèrement fariné, laissez pousser 2h, dégazez-le légèrement et réservez-le au froid 2h avant de le sortir et le façonner. Cuisez le Panettone 30-35 minutes à 200°C après avoir badigeonné sa surface avec la dorure.