Sélectionner une page

Le Panettone est une brioche italienne traditionnellement préparée à Milan pour les fêtes de fin d’année, riche en fruits secs et fruits confits. Bien maîtrisée, sa mie est aérée, alvéolée et bien parfumée, conférant couleur, goût et odeur délicieux à la maison.

Recette de Brioche Italienne

La recette Panettone est une brioche italienne aux fruits secs et confits. Elle nécessite des ingrédients tels que farine, sucre, miel, sel, jaunes d’oeufs, zeste d’orange, levure boulangère, eau tiède, beurre et mélange de fruits secs et fruits confits. La préparation commence par la dilution de la levure dans l’eau tiède puis l’incorporation à la farine tamisée avec le sucre, le sel et le zeste d’orange. Après avoir ajouté les jaunes d’oeufs et le restant d’eau, il faut pétrir la pâte pour obtenir une pâte souple et élastique puis y incorporer le beurre et les fruits. Laisser reposer deux heures en un endroit chaud avant de passer la pâte au réfrigérateur pendant encore deux heures. Boulanger la pâte dans un moule graissé pour la faire lever 2h30 à 3h puis badigeonner de mélange de dorure et enfourner pour 30 à 35 minutes. Enfin, passer un coup de nappage ou sirop à la sortie du four.