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Le Panettone est une brioche traditionnelle italienne issue de Milan, riche en fruits secs et confits et spécialement préparée pour les fêtes de fin d’année. Bien réalisée, elle offre une mie aérée, alvéolée et parfumée, accompagnée des goûts et des odeurs des fruits qu’elle contient. Appréciée pour ses saveurs et son arôme, elle peut transformer la maison en un lieu embaumé.

La Brioche Italienne

Pour obtenir une brioche parfaite, il est conseillé de préparer la pâte la veille et de la conserver dans un linge propre au frigo. Les ingrédients sont : 360 g de farine T45, 40g de sucre, 1 c à soupe de miel, 7g de sel, 4 jaunes d’oeufs, zeste d’orange non traité (de préférence), 15g de levure boulangère fraiche ou 7g déshydratée et 130ml d’eau tiède. Il faut aussi 110g de beurre à T°ambiante et 180g de mélange de fruits secs et fruits confits. Une fois les ingrédients prêts, la pâte doit être pétrie en douceur puis le beurre doit être ajouté peu à peu. Ensuite, il faut incorporer les fruits secs avant de placer la pâte au réfrigérateur pour 2 heures. Pour finir, il faut passer la brioche au four pour 30 à 35 minutes et badigeonner le tout avec un mélange de sirop pour la dorure.