Cette recette date de 1999, elle a été trouvée chez une ex-voisine de Chlef, ville située dans le nord algérien. Les gâteaux sont constitués de noix et de miel, et leur texture fondante en bouche a immédiatement plu. Ces gâteaux, appelés « rûche » en raison de leur forme, sont de plus en plus réalisés avec une décoration plus élaborée ces dernières années.
Gâteaux au Miel et aux Noix
Pour obtenir un joli visuel et une couche de biscuit bien aérée avec alvéoles, la préparation de la pâte nécessite une plus grande patience. La recette comprend 3 mesures de farine, 1 mesure de beurre fondu, 1 mesure de mélange d’eau et de fleur d’oranger, 1 c.à c. de vinaigre et 1 pincée de sel. Pour la farce, il faut 300g de poudre d’amandes, 200g de poudre de noix, 100g de sucre semoule, 1 pincée de sel, une dose d’arôme vanille (poudre ou liquide), 2 c.à s. de beurre fondu et fleur d’oranger. On commence par malaxer la pâte à l’aide des mains et la laisser reposer au moins 2h. La farce se prépare ensuite en mélangeant les ingrédients et en ajoutant la fleur d’oranger peu à peu. On abaisse ensuite la pâte à 1/2 cm et on garnit chaque cercle d’une cuillère à café de farce. On rabat les trois côtés pour former le triangle, puis on le décore avec la pince à épiler avant de l’enfourner à 180° durant 30-35 minutes. Il faut ensuite tremper les gâteaux dans du miel tiède pour qu’ils ne ramollissent pas et les parsemer ensuite de paillettes alimentaires avant de les mettre dans des caissettes en papier.
