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Les enfants du monde entier ont leur madeleine, qui a été inventée en France. Cependant, il existe d’autres types de mignardises similaires. La vraie madeleine se reconnaît à sa bosse. Pour l’obtenir, il est nécessaire de laisser reposer la pâte et non pas d’utiliser des moules en métal, comme on pourrait le croire.

Moelleuses Madeleines au Miel et Citron

Cette recette de madeleines de Claire Heitzler est une mignardise savoureuse et moelleuse. Elle est équilibrée en sucre et parfumée au zeste de citron. Pour une texture optimale, la pâte doit être préparée à l’avance et refroidie pour créer un choc thermique à la cuisson. Les ingrédients sont 2 œufs (3 pour 27 pièces), 85 g de sucre semoule (120 g), 40 g de lait (6 cl), 20 g de miel (30 g), 145 g de farine (220 g), 6 g de levure chimique (10 g) et 130 g de beurre (195 g). La préparation consiste à blanchir les œufs et le sucre avant d’y ajouter le lait, le miel, la farine et la levure. Une fois le beurre fondu, il faut incorporer le tout et mettre au frais 24 heures. Le four doit être préchauffé à 240 °C et les moules doivent être graissés ou en silicone. La cuisson se fait à 240°C pendant 5 à 6 minutes puis 180°C pendant 5 à 6 minutes sans utiliser la chaleur tournante.