Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau est un plat algérien populaire, riche en saveurs et en énergie. Il est traditionnellement préparé pour les occasions festives et peut conserver plusieurs jours s’il est conservé au froid. De multiples variantes du plat sont proposées selon les goûts. La version marocaine est légèrement différente. D’autres recettes sont également proposées, comme la Tajine aux Oignons Poulet et fruits ou la Tajine Eljawzia.
Liste des ingrédients
Pour préparer un Tajine Hlou, vous aurez besoin de souris d’agneau ou de bons morceaux d’agneau, du smen, du ghee ou de la beurre clarifiée, un oignon, des raisins secs, des pruneaux, des abricots secs, de la cannelle, des clous de girofle, une pincée de sel, du sucre, de la badiane étoilée, de la fleur d’oranger ou de l’eau de rose ou de vanille et de l’eau. Commencer par rincer les raisins et les faire tremper. Dans une cocotte, placer le smen et la viande et faire revenir. Ajouter ensuite l’oignon émincé, le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la badiane. Laisser mijoter environ 40 minutes à 1 heure. Ajouter les raisins secs et un verre ou deux d’eau chaude. Une fois que la viande est cuite, ajouter le reste du sucre, les pruneaux et l’abricot et laisser réduire la sauce. Servir avec des amandes effilées grillées.