Le chef pâtissier nous offre sa recette de financiers tigrés, qui a toujours été un grand succès auprès de ses convives. Il est donc important de suivre scrupuleusement la recette et les instructions pour obtenir le meilleur résultat.
Tigrés Financiers de Cyril Lignac
Cette recette de Tigré au chocolat de Cyril Lignac demande 80 g de beurre doux, 50 g de poudre d’amande, 145 g de sucre glace, 55 g de farine T45, 2 g de levure chimique, 1,5 g de sel fin, 150 g de blanc d’oeufs (5 oeufs), 125 g de pépites de chocolat noir et des boules craquantes facultatives. La préparation commence par faire fondre le beurre et mélanger les poudres (poudre d’amande, sucre glace, levure chimique, sel et farine) dans la cuve du batteur. Incorporer le beurre noisette refroidi et les pépites de chocolat. Enfourner le temps de cuisson varie selon la taille des moules de 12 à 15 minutes. Pour la ganache, porter à ébullition la crème dans une casserole et verser sur le chocolat coupé en morceaux ou haché. Émulsionner et mixer pour la rendre lisse. Rectifier la consistance en pommade et garnir les tigrés avec une poche à douille.
